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可吃的花（第1页）

可吃的花

上海的朋友看过土产展览会，“食指大动”，这是很难怪的，就是我只在报上看了记事，也不禁有此感想，特别是见那水果蔬菜馆的一批目录：蜜橘、文旦、荔枝、杨梅、莱阳梨、水蜜桃、大白菜、大葱、生姜、毛豆、竹笋、榨菜。

这些东西稍为分析，可以看出大抵是果实、茎叶和根这三部分，植物可吃的地方也就是这些，至于花一部分似乎用处很少。拿出鲍山的《野菜博录》石印本来查看，共计草部三百十六种，花可食者只有六种，木部一百十九种，花可食者十三种。可是仔细检查，有些山野植物不认识，也难得碰见，有些认识的觉得并不好吃，如蜡梅花、槐花、金银花、何首乌花等，实际上有人吃的只有鲜花饼里的藤花，**锅里的**，至于松花实是花粉，所以不能算是正当的花。

奇怪的是我们常吃的金针菜即黄花菜，却没有收入，虽然有萱花说是叶可食。植物的花可供食用的，此外似乎没有第二种了，有的只是作为加味料，重要的有玫瑰花与桂花，前者用于玫瑰酱，几乎本身成为食料品，后者虽缺少那样的独立性，用处也很广大。有些花朵如珠兰、茉莉，以及代代花、白**之类，可以薰茶或点茶，那是别一种用法，等于荷花瓣泡白酒，因为不是吃而是喝，所以不能并算在一起了。

（1951年6月）

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